浜松駅南　遠州うまいもんの店『えびすだいこくα』は　『えびす様』と『だいこく様』の二柱が在籍中です(笑)。

「おふくろの味と聞いて連想する料理は？」肉じゃがでしょう。
家庭料理が売りの当店でも、肉じゃがは、良く登場する。

ウチのお客さんは、場所がら、全国各地からいらっしゃるので肉じゃが1つでも話が弾み、先日も論議が飛びかった。

肉じゃがの肉は、豚か牛か・・・でだ。
聴くところによると、関西は、牛派だという。
私、多分遠州地方は、豚派だ。
牛は、お高いんじゃないの・・・？
関西は、牛の方が安いというのか・・・。それって、一体どんな肉よ？！



少し勉強してみると。肉じゃがのルーツが海軍料理にある事がわかった。

日本海軍が発祥で、栄養価が高く、栄養バランスもよく、またカレーライスと同じ素材を使うために補給の都合がよく、水兵の食事として全国的に導入されたららしい。というのだ。

もっと詳しく説明すると、海軍の東郷平八郎が、ビーフシチューを作らせようと料理長に命じたのがきっかけで、ワインもドミグラスソースも無いし、そもそもビーフシチューなど知らなかった料理長が　東郷の話のイメージで作った。
それは、ビーフシチューとは全く別モンの新しい料理の誕生となり、今では家庭料理の代名詞・・・肉じゃがとなった。

やはり、統計的にも、肉じゃがの　肉は西日本では牛肉、東日本では豚肉を使うのが一般的と言われている。
私の経験は間違ってはいなかったよ。
でも始まりは、やはり牛だったのね・・・と実感。
食文化って色々。全国（世界も。国際色豊かだし・・・）のお客様をお出迎えするには、日々勉強ですね。


今日のランチ
豚しょうが焼きです。

やはり遠州は豚でしょう。
肉じゃがも付けちゃオッかな・・・。